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餐飲新零售中的新物流業務模式

2019-10-07 13:23 來源:互聯網 責編:彭皖春

摘要:
由于近些年來移動互聯網、大數據、移動支付等信息技術對人們生活的影響,隨之產生的“新零售”掀起了餐飲行業的變革之風,“線上 線下 物流”的新業態在將過去的商家思維轉換為用戶思維的同時,更加注重用戶的體驗與感受。物流作為新零售中連接線上與線下、商家和用戶的橋梁與紐帶,它的突出地位是不言而喻的。本文介紹了當下餐飲新零售中新興的前置倉與即時配送兩種物流業務模式,并以盒馬鮮生、瑞幸咖啡和每日優鮮為例,介紹了物流在餐飲新零售中扮演的角色。
    【CPP114】訊:  由于近些年來移動互聯網、大數據、移動支付等信息技術對人們生活的影響,隨之產生的“新零售”掀起了餐飲行業的變革之風,“線上 線下 物流”的新業態在將過去的商家思維轉換為用戶思維的同時,更加注重用戶的體驗與感受。物流作為新零售中連接線上與線下、商家和用戶的橋梁與紐帶,它的突出地位是不言而喻的。本文介紹了當下餐飲新零售中新興的前置倉與即時配送兩種物流業務模式,并以盒馬鮮生、瑞幸咖啡和每日優鮮為例,介紹了物流在餐飲新零售中扮演的角色。

  一、餐飲業現狀

  根據國家統計局統計公布的數據,2017年我國國內生產總值為827121.7億元,包含餐飲業在內的第三產業GDP為427031.5億元,占總GDP的51.6%。餐飲業全年營業額達到5312.8億元,大約是2008年全年營業額806.9億元的6.6倍;而餐飲營業面積更是由2008年年末的65.2萬平方米增長到2017年年末的5350.5萬平方米。根據這幾年餐飲業的增長趨勢,可以看到餐飲業仍有很大的發展空間。此外,由于團購、外賣等新業態的出現,以及移動互聯網、智能手機等技術的不斷更新,外賣成為餐飲市場的一匹“黑馬”。參考美團點評研究院發布的《2017年中國外賣發展研究報告》,2017年,中國在線外賣市場規模約為2046億元,較2017年增長23%,在線訂餐用戶規模接近3億人。

  二、餐飲業存在的問題

  餐飲行業的快速發展使得市場趨向飽和,導致市場競爭越來越激烈。相關數據顯示,2017年,餐飲企業關店數量是新開店數量的91.6%,這些倒閉的餐廳平均“營業壽命”為508天。餐飲行業存在的問題也是不容忽視的。

  祁穎、喬麗杰等描述了餐飲業實體零售的經營現狀,認為我國餐飲業存在著缺乏核心競爭力、經營成本高等問題,指出由于電子商務的快速發展,餐飲實體零售遭受了巨大沖擊,在此情形下為傳統實體店如何借力電商實現轉型升級提出了相關建議。史清越基于商業模式畫布模型對永輝超級物種的商業模式進行了深入探討,分析了超級物種“超市 餐飲 互聯網”商業模式的優劣勢,并給出了發展建議。思雨根據艾瑞咨詢發布的《2018年中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》,對目前消費者在餐飲方面的消費行為進行了具體分析,指出隨著移動互聯網對居民生活的影響愈加深入,大眾對線上點餐、在線等位、移動支付等需求也愈加旺盛,移動化、自助化、智能化將是未來餐飲的重要發展方向。王高峰從餐飲行業的成本角度出發,分析了現階段餐飲業成本管理的狀況,指出作為我國第三大服務產業的餐飲業,具有高成本、低利潤的特征,同時還存在采購成本不易控制的問題,針對性地從人員、原材料、設備等方面提出了相關的成本管理措施,幫助餐飲企業提高經濟效益。鄒超群以宜昌市的餐飲企業為例,涉及采購和配送兩個方面,分析中小餐飲企業具有數量多、規模小,采購批量小、品種多、頻次高的特點,提出目前宜昌市中小餐飲企業存在原材料運輸成本高、配送水平低、補貨不及時等問題,并基于此提出建立電商平臺優化宜昌市中小餐飲企業的采購效率與配送體系。
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